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如何一眼分出茶的品级高低?

时间:2019-03-29 17:44   来源:凤凰茶城官网    作者:凤凰茶城   

春茶上市,如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。这不仅关乎面子,你的识茶水平是你结交茶友的资本,也是你能不断喝到好茶的根本原因!


如何一眼分出茶的品级高低?


1.看干茶

整体条索整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下,并且有拼配之嫌。


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个体条索紧结,油润光泽,色泽自然的为上;条索粗散,暗哑无光,色泽过于鲜艳,或者特别干枯没有活力的为下。色泽是个难点,很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜,以西湖龙井为例,冒牌茶都是碧绿生青,弹眼落睛的,倒是正品黄绿相间,不甚起眼。不过仔细分辨,正品的色泽自然悦目,冒牌茶过于鲜艳,感觉不自然。

闻干茶---香气纯正,穿透力强的为上;有异杂味儿,香气飘忽的为下。但是,并不是好茶都会很香,尤其是陈年老茶,干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了。简单说,它可以不香,但不可以香得乱。


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2。 开汤了

看杯盖---如果是用盖碗泡,洗茶的时候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待,这个道理很通吧。

闻杯盖---首先要热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正,冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下。


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3.品饮时

茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点共通的是:茶与水融合度越高越好,借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”,这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你,它必然不差!

回味---茶汤下喉,对茶的真正考验才开始。入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然有诸多问题,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者仓储湿热等等。


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看汤色---澄净透明的为上;混浊不清的为下。

如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定,渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的,要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。

4.品饮后

看叶底 --- 叶底如女人的皮肤,藏不住秘密。这是一门非常深的学问,今天只讲几点最简单的。

柔韧性 --- 好的叶底要舒张自然,柔软而有弹性(是不是和皮肤很像呢?)过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻,不容易揉烂的比一捏就碎的好。

颜色均匀 --- 望去叶底呈统一的颜色,没有明显的深浅的为上;斑驳相间,或深或浅,就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的,制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的,叶张之间不会有太大差异。

有光泽--- 将叶底控去水分后自然晾放几分钟,迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。


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在品茶时有许多人说不清口中的感受,

与大家分享一下品茶时

口感描述的专业术语。

【浓厚】指味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。

【醇厚】指浓醇可口,回味略甜。

【醇和】指味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。

【粗浓】指味粗而浓,入口有粗糙辣舌之感。

【回甘】指茶汤入口先微苦后回味有甜感。

【生津】指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断地涌出。

【甘滑】指带甘味而滑润,也称顺滑。

【收敛性】品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

【层次感】指重叠之象,次指先后顺序,指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

【苦涩】指味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口涩而带苦,味觉麻木。

【粘稠】指茶汤浓度较大,茶汤有一定的黏稠感。

【割喉】指品茶后,喉咙被割痛的感觉,一般是岩茶焙成病火所致。

【锁喉】品茶后咽喉干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。

【麻嘴】品茶后口腔的刺激感,一般见于尚未完全退火的岩茶。

【青苔味】指岩茶具有青苔气息和风味。

【生态味】指岩茶具有森林气息和风味。

【酵味】指岩茶在发酵过程中脱氧造成焖黄的味道。

【霉味】霉变的味道。

【仓味】茶叶附着仓库的味道。

如何一眼分出茶的品级高低?


【草青味】指茶叶具有刚修剪过草坪所特有的青草气息。

【枞味】茶叶的树龄较长,做成的岩茶附特有的香气,多因寄生植物、周边的生态、阴湿的环境造就,表现为清凉感、木质香、青苔香等。

【茶气】是由茶叶中有机褚与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。【入口即化】茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉,一般形容茶汤浓稠、顺滑。

【烟味】主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

【青味】非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

【馊味】类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

【焦味】类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。

【返青味】茶叶保存过程中受潮产生。

【水味】白开水的味道。通称水气,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。


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